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一 、用料 ：鲫鱼 ，视频葱，红烧红烧姜 ，鱼的鱼大蒜 ，家常家常小米辣 ，做法做法盐 ，视频料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖各适量。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观 。
步骤2 ，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上，
步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝 ，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩 。
步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎，煎至两面金黄 。
步骤6 ，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水 ，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。
步骤9 ，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉 ，淋上汤汁，散上葱花即可。
1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了 ，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉 ，清洗干净后放在蓝子里沥干水分
2.姜切片切丝 ，要多一些 ，蒜切丁 ，葱切段 ，喜欢辣的切点小米辣椒
3.这时 ，鱼差不多沥干水了，放在盘子上 ，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时
4.起锅烧至锅冒烟 ，一定烧至冒烟 ，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油 ，油热后轻轻的把鱼放进去 ，这时要调小火了 ，一定是小火喔 ，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开
5.别起锅烧热油，放入姜片 、蒜丁 、辣椒 ，适量的酱油 、蚝油 、鸡精、盐 、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水 ，煮开后放入刚才煎好的鱼儿 ，盖上盖子闷煮5分钟左右 ，这时撒上葱段 ，大火收汁 ，盛出盘子，美味即完成 。
食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克 ，白糖1茶匙 ，胡椒粉1茶匙 ，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤 ：
1/13鲳鱼洗净 ，在表面划几刀 。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会 。
3/13大葱切片，姜切片备用 。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。
5/13锅中放油烧热 ，先放姜，再放葱嚗香 。
6/13随后放入鲳鱼 。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄 。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边 ，放豆瓣酱炒香。
9/13倒入清水 ，漫过鲳鱼一半 。
10/13再放入白糖 。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右 。
12/13中途翻一下面，最后收汁即可 。
13/13出锅。
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